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Arroz e massas Irã e Pérsia

Zereshk polo com frango com amêndoas

6 porções, preparo em 113 minutos, com frango, uva-passa e berberis e amêndoas laminadas.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 53 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 3 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arrozes persas perfumados, soltinhos e com crosta dourada (tahdig): frango, uva-passa e berberis, amêndoas laminadas.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Receita

Para servir

Utensílios

  • panela antiaderente com tampa
  • escorredor

Modo de preparo

  1. Demolhe e ferva

    Deixe o arroz de molho por 30 minutos e ferva 6 minutos em água salgada; escorra.

  2. Prepare o recheio

    Cozinhe o frango com cebola e açafrão até 74 °C e refogue as frutas secas. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Monte

    Espalhe manteiga no fundo da panela e monte o arroz em camadas com o recheio.

  4. Vapor

    Cubra com pano e tampa e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

  5. Sirva

    Toste as amêndoas. Sirva amêndoas laminadas.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Arroz cozido deve esfriar rápido e ficar na geladeira por no máximo 1 dia. Reaqueça até ficar fumegante. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cubra a tampa com um pano para absorver vapor.
  • Solte a crosta com cuidado.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar outro arroz?

O basmati é o ideal.

Posso congelar?

Pode.

O que é tahdig?

A crosta dourada do fundo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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