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Peixes e frutos do mar Espanha

Zarzuela de merluza com pimentão e páprica defumada

4 porções, preparo em 46 minutos, ensopado espanhol de peixe com sofrito de tomate, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

46 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento26 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Espanha

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Ensopado catalão em que o peixe (filés de merluza) cozinha em caldo de tomate, com pimentão e páprica defumada; é um prato de colher, para comer com pão. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com pimentão e páprica defumada

Sofrito

Utensílios

  • caçarola larga
  • colher de pau
  • frigideira

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Descongele na geladeira, seque bem e manuseie com cuidado: a merluza é delicada. Separe 650 g de filés de merluza, tempere com sal e reserve.

  2. Faça o sofrito

    Aqueça o azeite e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar transparente. Junte o tomate ralado e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até virar um molho espesso.

  3. Monte o caldo

    Acrescente o caldo e pimentão vermelho, páprica defumada e louro. Deixe ferver mansamente por 5 minutos.

  4. Junte o peixe

    Coloque filés de merluza no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, sem mexer.

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Sirva

    Descanse 3 minutos e sirva com pão grelhado ou arroz.

Pontos de atenção

Fogo forte desmancha o peixe e rompe o molho: mantenha a fervura baixa. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A páprica defumada é intensa; comece pela metade.
  • O sofrito pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por alguns dias.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Páprica doce substitui a defumada.

Posso usar frutos do mar também?

Sim, mas junte-os mais tarde: camarões e lulas cozinham em 2 a 3 minutos e endurecem se passarem disso.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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