Zarzuela de cação com azeitonas e alho-poró
4 porções, preparo em 50 minutos, ensopado espanhol de peixe com sofrito de tomate, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Espanha
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Ensopado catalão em que o peixe (postas de cação) cozinha em caldo de tomate, com azeitonas e alho-poró; é um prato de colher, para comer com pão. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com azeitonas e alho-poró
Sofrito
Utensílios
- caçarola larga
- colher de pau
- frigideira
Modo de preparo
Prepare o peixe
Deixe as postas 15 minutos em água com suco de limão, enxágue e seque; isso suaviza o cheiro típico do cação. Confira origem e espécie com o peixeiro. Separe 800 g de postas de cação, tempere com sal e reserve.
Faça o sofrito
Aqueça o azeite e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar transparente. Junte o tomate ralado e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até virar um molho espesso.
Monte o caldo
Acrescente o caldo e azeitonas verdes, alho-poró e salsinha picada. Deixe ferver mansamente por 5 minutos.
Junte o peixe
Coloque postas de cação no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, sem mexer.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Descanse 3 minutos e sirva com pão grelhado ou arroz.
Pontos de atenção
Fogo forte desmancha o peixe e rompe o molho: mantenha a fervura baixa. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- As azeitonas salgam o molho; prove antes de acertar o sal.
- O sofrito pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por alguns dias.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Alcaparras substituem as azeitonas.
Posso usar frutos do mar também?
Sim, mas junte-os mais tarde: camarões e lulas cozinham em 2 a 3 minutos e endurecem se passarem disso.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.