cozinhe
Carnes e aves Japão

Yakitori de sobrecoxa de frango com missô

6 porções, preparo em 72 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 12 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento12 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Yakitori de sobrecoxa de frango com missô: espetinhos japoneses grelhados e pincelados, simples e saborosos. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para montar

Utensílios

  • espetos de bambu
  • grelha ou frigideira
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Corte a sobrecoxa desossada em cubos de 3 cm, com a pele. Deixe os espetos de bambu de molho em água por 30 minutos.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture o missô, o mirin, o açúcar e a água e pincele na sobrecoxa de frango. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. Monte

    Espete a sobrecoxa de frango em cada espeto, deixando uma ponta livre para segurar.

  4. Grelhe

    Grelhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos e pincelando o molho.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  6. Sirva

    Sirva quente, com cebolinha picada.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Como as aves exigem 74 °C (165 °F), evite fogo muito alto, que queima por fora antes de cozinhar o centro. O missô carameliza rápido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a sobrecoxa desossada em cubos de 3 cm, com a pele.
  • O missô carameliza rápido.
  • Deixe os espetos de molho em água por 30 minutos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso fazer na frigideira?

Pode: use frigideira antiaderente em fogo médio, virando a cada 2 minutos.

Posso trocar a sobrecoxa de frango por outro corte?

Troque o corte, mantendo cubos de 3 cm.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de carnes e aves