Wot de peru com couve refogada
4 porções, preparo em 118 minutos, com coxa de peru e gomen (couve).
Tempo e rendimento
1 h 58 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento1 h 38 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Etiópia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Ensopados e refogados etíopes: coxa de peru, temperados com berbere, a mistura de pimentas e especiarias, gomen (couve).
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base de berbere
Proteína
Para servir
Utensílios
- panela larga
- colher de pau
- termômetro culinário
Modo de preparo
Cozinhe a cebola
Cozinhe a cebola picada em fogo médio, sem óleo, por 10 minutos, mexendo, até soltar o líquido e dourar. Junte a manteiga, o alho e o gengibre.
Faça o molho
Acrescente o berbere e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos, até virar uma pasta vermelha.
Cozinhe
Junte a água e coxa de peru e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).
Ajuste
Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva
Refogue a couve. Sirva quente, gomen (couve).
Pontos de atenção
Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). O berbere é muito picante: comece com menos. Carnes devem atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cozinhar a cebola lentamente é o segredo do wot.
- Sirva com pão achatado ou arroz.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Onde achar berbere?
Em lojas de especiarias; ou misture páprica, pimenta, gengibre, alho e cardamomo.
Posso congelar?
Pode.
Posso reduzir a pimenta?
Pode.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.