Vieira gratinada com espinafre e creme
6 porções, preparo em 34 minutos, moluscos cozidos no vapor e gratinados, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
34 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento14 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Moluscos (vieiras limpas, sem casca) cozidos no vapor, cobertos, com espinafre e creme, e gratinados no forno bem quente até a cobertura dourar; boa entrada ou petisco. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com espinafre e creme
Para a assadeira
Utensílios
- panela com tampa e cesto de vapor
- assadeira
- faca de ostra ou colher
- luvas térmicas
Modo de preparo
Prepare os moluscos
Seque bem as vieiras e retire o músculo lateral duro, se houver; vieira úmida não dora. Separe 700 g de vieiras limpas, sem casca.
Cozinhe no vapor
Cozinhe as vieiras no vapor por 3 a 4 minutos, até ficarem opacas e firmes; apoie em conchas limpas ou ramequins.
Prepare a cobertura
Misture espinafre refogado e picado, creme de leite fresco, parmesão ralado, alho e noz-moscada.
Monte
Arrume sobre uma camada de sal grosso, na assadeira, para as cascas ficarem firmes, e cubra cada molusco com uma colher da cobertura.
Gratine
Leve ao forno a 230 °C por 8 minutos, até a cobertura dourar e borbulhar.
Confira o ponto
As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Descarte qualquer molusco que não abrir no vapor. Cascas e assadeira saem muito quentes. O sal grosso é só apoio: não vai ao prato. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Esprema o espinafre para não aguar o recheio.
- O sal grosso mantém as cascas niveladas e evita que a cobertura escorra.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Acelga refogada substitui o espinafre.
Posso comer ostra apenas cozida a vapor?
Pode; nesta receita elas são cozidas por completo, nunca servidas cruas.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.