Velouté de cenoura com creme azedo
6 porções, preparo em 40 minutos, com cenoura e creme azedo.
Tempo e rendimento
40 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento25 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- França
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O velouté é o creme aveludado francês: cenoura cozido em caldo, batido até ficar sedoso e finalizado com creme, creme azedo.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Legume
Cobertura
Utensílios
- panela
- mixer ou liquidificador
- peneira (opcional)
Modo de preparo
Refogue
Derreta a manteiga e refogue a cebola por 6 minutos, sem dourar.
Cozinhe
Junte cenoura, o caldo e o louro e cozinhe por 0 minutos, até o legume ficar bem macio.
Bata
Retire o louro e bata no mixer até ficar liso. Passe pela peneira para mais suavidade.
Finalize
Junte o creme de leite, aqueça sem ferver e acerte o sal e a pimenta.
Sirva
Separe o creme azedo. Sirva quente, creme azedo.
Pontos de atenção
No liquidificador, não encha mais da metade e segure a tampa. Não ferva depois do creme. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Peneire para uma textura de restaurante.
- Congela bem sem o creme.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem creme?
Pode, com um fio de azeite.
Posso congelar?
Pode, sem o creme.
Posso servir frio?
Pode, em versões como a vichyssoise.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.