Vatapá de siri com dendê e pimenta
4 porções, preparo em 50 minutos, creme baiano de pão, coco e pescado, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento25 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém crustáceos e trigo (pão). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Vatapá baiano de pão e leite de coco, com dendê e pimenta, com o pescado (carne de siri cozida e catada); cozinha devagar até virar um creme encorpado, ideal com arroz branco. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com dendê e pimenta
Creme
Utensílios
- liquidificador
- panela de fundo grosso
- colher de pau
Modo de preparo
Prepare o pescado
Use carne de siri de procedência, mantida refrigerada, e confira com os dedos se não restaram pedaços de casca. Separe 500 g de carne de siri cozida e catada, tempere com sal e limão.
Hidrate o pão
Deixe o pão de molho no caldo morno por 10 minutos.
Bata o creme
Bata no liquidificador o pão com o caldo, a cebola, o alho e azeite de dendê, pimenta dedo-de-moça e coentro, em duas levas, com cuidado ao ligar. Deve formar um creme liso.
Cozinhe o creme
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 15 minutos, até engrossar e ficar brilhante. Junte o leite de coco no final.
Junte o pescado
Coloque carne de siri cozida e catada no creme quente e cozinhe por 5 minutos, sem ferver forte.
Confira o ponto
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
O vatapá gruda e espirra: use fogo baixo e mexa sempre. Contém oleaginosas ou amendoim em algumas versões; avise quem for comer. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O dendê vai ao final, sem ferver forte.
- Se o creme ficar espesso demais, afine com caldo quente aos poucos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Sem dendê, use colorau no azeite comum.
Posso fazer sem pão?
O pão dá corpo ao vatapá. Pode ser substituído por farinha de arroz ou fubá, mas o resultado muda.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.