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Arroz e massas Brasil

Tutu de feijão com linguiça calabresa e farofa

6 porções, preparo em 46 minutos, com feijão cozido engrossado com farinha de mandioca.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

46 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento34 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Tutu de feijão com linguiça calabresa e farofa é o purê grosso de feijão engrossado com farinha de mandioca, prato mineiro de longa tradição. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para farofa

Utensílios

  • panela média
  • colher de pau
  • frigideira

Modo de preparo

  1. Doure o acompanhamento

    Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure a linguiça calabresa em rodelas (450 g de linguiça calabresa) por 8 minutos; reserve.

  2. Refogue

    Na mesma panela, refogue 2 cebolas e 5 dentes de alho por 3 minutos.

  3. Una o feijão

    Junte 5 xícaras de feijão cozido, amasse metade e ferva por 5 minutos; acrescente ¾ xícara de farinha de mandioca aos poucos, mexendo, até engrossar.

  4. Finalize

    Misture 5 colheres (sopa) de cheiro-verde e o acompanhamento. Sirva com farofa de manteiga.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Mexa sem parar ao juntar a farinha; o feijão borbulha e espirra.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amasse bem metade do feijão, para dar cremosidade.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão de lata?

Sim, mas escorra e use caldo ou água; ajuste o sal.

Como ajusto o ponto?

Mais caldo se estiver espesso; mais farinha se estiver ralo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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