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Peixes e frutos do mar Brasil

Tucunaré na folha de bananeira com pimentão e colorau

6 porções, preparo em 48 minutos, assado embrulhado em folha de bananeira, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

48 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento23 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Receita de herança indígena e nordestina: o peixe (filés de tucunaré) é embrulhado na folha de bananeira, que aromatiza e retém o vapor, com tempero com pimentão e colorau. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com pimentão e colorau

Para embrulhar

Utensílios

  • folhas de bananeira higienizadas
  • barbante culinário
  • assadeira
  • tesoura

Modo de preparo

  1. Prepare a folha

    Lave as folhas e passe-as rapidamente sobre a chama do fogão ou em água fervente por alguns segundos, até ficarem flexíveis e brilhantes. Corte em quadrados de 35 cm, sem rasgar.

  2. Prepare o peixe

    Seque bem os filés; a carne branca e firme do tucunaré aguenta o calor, mas resseca se passar do ponto. Separe 1100 g de filés de tucunaré.

  3. Tempere

    Misture pimentão vermelho, colorau (urucum em pó), cebola, azeite e sal. Misture ao peixe e deixe descansar enquanto monta os embrulhos.

  4. Monte os embrulhos

    Em cada folha, faça uma cama de cebola e tomate, coloque um pedaço de tucunaré com o tempero e dobre as bordas para o centro, formando um envelope. Amarre com barbante, com a dobra para baixo. Faça 6 embrulhos.

  5. Asse

    Preaqueça o forno a 200 °C e asse por cerca de 23 minutos em assadeira. A folha escurece, o que é normal.

  6. Confira o ponto

    Abra um embrulho com cuidado, afastando o rosto do vapor. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Folha de bananeira não é comestível. Retire-a antes de comer e cuidado com o vapor ao abrir os embrulhos. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O colorau dá cor e pouco sabor; não queime no azeite quente.
  • Quem não encontra folha fresca pode usar a congelada, descongelada na geladeira e escaldada do mesmo jeito.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimentão amarelo ou verde substituem o vermelho.

Posso usar papel-alumínio no lugar da folha?

Pode, e cozinha igual, mas perde o aroma da folha. Evite temperos muito ácidos em contato direto com o alumínio.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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