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Carnes e aves Japão

Tsukune de peru moído doce de ameixa

4 espetos, preparo em 45 minutos, com peru moído e ameixa e shoyu.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento20 min
Rende
4 espetos
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O tsukune é a almôndega de espeto das izakayas japonesas: peru moído temperada com gengibre e cebolinha, grelhada e laqueada em molho ameixa e shoyu.

Ingredientes

Rende 4 espetos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Carne

Molho

Utensílios

  • tigela
  • frigideira
  • espetos de bambu
  • pincel
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Misture

    Misture peru moído com o gengibre, a cebolinha, a fécula, o ovo e o shoyu, até ficar pegajoso.

  2. Modele

    Molhe as mãos e modele bolinhas ou discos ovais; espete em espetos.

  3. Prepare o molho

    Misture a geleia com o shoyu.

  4. Grelhe

    Doure no óleo, em fogo médio, por 8 minutos, virando, e pincele o molho nos minutos finais, até laquear. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  5. Sirva

    Sirva quente, ameixa e shoyu.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Molho com açúcar queima rápido: pincele nos minutos finais. Confira a temperatura no centro. Alérgenos neste prato: soja, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Molhar as mãos evita que a massa grude.
  • Pode ser assado a 200 °C por 15 minutos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode, cru, modelado.

Posso usar carne mista?

Pode.

Fica seco?

Não retire do fogo antes do ponto e evite carne muito magra.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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