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Bolos e doces

Trufa de chocolate meio amargo com banho de chocolate

Trufa de ganache de chocolate meio amargo enrolada à mão com banho de chocolate, rende 15 unidades.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 4 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento4 min
  • Espera2 h 30 min
Rende
15 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera é a ganache firmar para enrolar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter leite, soja. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Trufa de chocolate meio amargo com banho de chocolate. Trufa é ganache firme enrolada em bolinhas. Esta leva chocolate meio amargo e termina com banho de chocolate.

Ingredientes

Rende 15 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Ganache

Chocolate e sabor

Cobertura

Utensílios

  • panela pequena
  • tigela de vidro
  • espátula
  • colher pequena
  • forminhas de papel

Modo de preparo

  1. Aqueça o creme

    Aqueça o creme de leite com a manteiga em panela pequena até começar a soltar vapor, sem ferver forte.

  2. Derreta o chocolate

    Despeje sobre chocolate meio amargo na tigela pequena de vidro, espere 1 minuto e mexa suavemente até ficar liso e brilhante.

  3. Firme

    Cubra com filme em contato com a ganache e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos; depois leve à geladeira por 2 horas, até firmar para enrolar.

  4. Modele

    Com uma colher pequena, retire porções, enrole entre as palmas levemente untadas com manteiga ou frias.

  5. Finalize

    Mergulhe cada trufa gelada no chocolate derretido morno e deixe escorrer o excesso sobre papel-manteiga.

  6. Sirva

    Coloque nas forminhas e mantenha na geladeira; retire 15 minutos antes de servir.

Pontos de atenção

Ganache derrete na mão: trabalhe rápido e com as mãos frias. Chocolate derretido muito quente embaça e fica granulado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Lave as mãos em água fria durante a modelagem.
  • Se a ganache talhar, misture 1 colher de leite morno.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado, na geladeira, e retire alguns minutos antes de servir.

Perguntas frequentes

A ganache ficou mole. O que fazer?

Gele mais tempo ou junte um pouco de chocolate picado e derreta de novo.

Posso usar chocolate em barra culinária?

Pode, o resultado é menos brilhante.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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