Trouxinha de massa folhada com pernil desfiado com cebola roxa
20 unidades, preparo em 75 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.
Tempo e rendimento
1 h 15 min no total
- Preparo35 min
- Cozimento20 min
- Espera20 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Trouxinhas de massa folhada pronta, fechadas como pequenas trouxas, recheadas com pernil desfiado com cebola roxa. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa folhada
Recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Utensílios
- tábua
- faca
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa
Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Descongele a massa
Deixe a massa folhada descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente por 20 minutos, até ficar maleável sem amolecer.
Corte os quadrados
Corte quadrados de 9 cm com faca bem afiada, sem serrar para as camadas não se colarem.
Recheie
Coloque 1 colher (sopa) de recheio de pernil desfiado com cebola roxa no centro de cada quadrado.
Feche
Junte as quatro pontas no alto e torça de leve para formar a trouxinha; aperte para fechar.
Pincele e asse
Pincele com a gema misturada ao leite e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar e crescer.
Pontos de atenção
Massa folhada amolecida perde as camadas; trabalhe fria e devolva à geladeira se esquentar. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
- Corte com faca afiada, em movimento reto, para a massa crescer por igual.
- Recheio frio mantém as camadas.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso usar massa folhada caseira?
Sim, mas o preparo é mais longo; a massa pronta, bem gelada, dá ótimo resultado.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.