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Pães e salgados Espanha

Tortilla espanhola de batata com milho com requeijão e parmesão

4 porções, preparo em 67 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de milho com requeijão e parmesão.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo32 min
  • Cozimento30 min
  • Espera5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Espanha

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Tortilla espanhola de batata e ovos, com milho com requeijão e parmesão, virada na frigideira. Bata metade do milho no liquidificador para um creme mais ligado.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tortilla

Recheio de milho com requeijão e parmesão

Utensílios

  • frigideira antiaderente de 24 cm
  • prato grande
  • tigela

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de milho com requeijão e parmesão

    Escorra bem o milho e refogue na manteiga por 2 minutos. Dissolva o amido no leite frio, junte ao milho e mexa até engrossar. Fora do fogo, misture o requeijão, o parmesão e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Cozinhe a batata

    Cozinhe as fatias de batata e a cebola no azeite, em fogo baixo, por 15 minutos, até amolecerem sem dourar.

  3. Bata os ovos

    Escorra o azeite, bata os ovos com o sal e misture a batata, a cebola e o recheio.

  4. Doure o primeiro lado

    Despeje na frigideira com um fio de azeite, junte o recheio de milho com requeijão e parmesão e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a base firmar.

  5. Vire

    Vire com o auxílio de um prato e cozinhe o outro lado por 4 minutos, até os ovos estarem totalmente firmes (71 °C no centro).

  6. Descanse

    Aguarde 5 minutos e fatie.

Pontos de atenção

Ovos sem pontos líquidos no centro: o centro precisa chegar a 71 °C (160 °F). Cuidado ao virar a tortilla com a frigideira quente.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Bata metade do milho no liquidificador para um creme mais ligado.
  • Fogo baixo evita queimar por fora sem cozinhar dentro.
  • O azeite da batata pode ser coado e reaproveitado em outro refogado.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Cheddar substitui o parmesão e dá mais cremosidade. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Como virar sem quebrar?

Use um prato maior que a frigideira, vire com firmeza em um só movimento e deslize de volta.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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