Tortilla espanhola de batata com frango ao curry com iogurte
4 porções, preparo em 67 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de frango ao curry com iogurte.
Tempo e rendimento
1 h 7 min no total
- Preparo32 min
- Cozimento30 min
- Espera5 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Espanha
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Tortilla espanhola de batata e ovos, com frango ao curry com iogurte, virada na frigideira. O curry fica mais aromático se for tostado 30 segundos na gordura antes do frango.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Tortilla
Recheio de frango ao curry com iogurte
Utensílios
- frigideira antiaderente de 24 cm
- prato grande
- tigela
Modo de preparo
Prepare o recheio de frango ao curry com iogurte
Doure o frango em cubos no azeite com a cebola e o curry, mexendo, até o centro dos cubos chegar a 74 °C (165 °F). Tire do fogo, misture o iogurte e o coentro e deixe reduzir um pouco em fogo baixo sem ferver. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Cozinhe a batata
Cozinhe as fatias de batata e a cebola no azeite, em fogo baixo, por 15 minutos, até amolecerem sem dourar.
Bata os ovos
Escorra o azeite, bata os ovos com o sal e misture a batata, a cebola e o recheio.
Doure o primeiro lado
Despeje na frigideira com um fio de azeite, junte o recheio de frango ao curry com iogurte e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a base firmar.
Vire
Vire com o auxílio de um prato e cozinhe o outro lado por 4 minutos, até os ovos estarem totalmente firmes (71 °C no centro).
Descanse
Aguarde 5 minutos e fatie.
Pontos de atenção
Ovos sem pontos líquidos no centro: o centro precisa chegar a 71 °C (160 °F). Cuidado ao virar a tortilla com a frigideira quente. O frango do recheio deve chegar a 74 °C (165 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O curry fica mais aromático se for tostado 30 segundos na gordura antes do frango.
- Fogo baixo evita queimar por fora sem cozinhar dentro.
- O azeite da batata pode ser coado e reaproveitado em outro refogado.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Garam masala ou açafrão-da-terra com páprica substituem o curry. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Como virar sem quebrar?
Use um prato maior que a frigideira, vire com firmeza em um só movimento e deslize de volta.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.