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Pães e salgados México

Tortilla de milho caseira com gergelim e papoula

12 unidades, preparo em 42 minutos (incluindo a espera da massa), com gergelim e papoula.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

42 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento12 min
  • Espera10 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Tortillas de milho prensadas e cozidas na chapa, com gergelim e papoula. O gergelim é alérgeno comum: informe quem for comer.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Acréscimo: gergelim e papoula

Utensílios

  • tigela
  • prensa de tortilla ou dois pratos
  • plástico
  • frigideira

Modo de preparo

  1. Prepare gergelim e papoula

    Toste o gergelim em frigideira seca até perfumar e misture com a papoula. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Faça a massa

    Misture a masa harina com o sal. Misture gergelim e papoula à farinha e acrescente a água morna; amasse até ficar macia e não grudar.

  3. Descanse

    Cubra e descanse por 10 minutos.

  4. Prense

    Faça 12 bolinhas e prense cada uma entre dois plásticos até 12 cm.

  5. Cozinhe

    Cozinhe em frigideira seca em fogo médio-alto por 1 minuto, vire por 1 minuto e vire mais uma vez por 30 segundos, até inflar de leve.

  6. Embrulhe

    Mantenha embrulhadas em pano limpo.

Pontos de atenção

Massa seca racha ao prensar; acrescente água morna às colheradas.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O gergelim é alérgeno comum: informe quem for comer.
  • A massa ideal fica como argila macia, sem grudar nas mãos.
  • Plástico evita que a tortilla grude na prensa.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: gergelim. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Sementes de girassol são alternativa sem gergelim. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Pode ser fubá?

Não: é necessária a masa harina, farinha de milho nixtamalizada.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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