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Pães e salgados Itália

Torta rústica italiana de presunto e queijo com azeitonas

8 fatias, preparo em 70 minutos, com presunto e mussarela e azeitonas.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 10 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento40 min
Rende
8 fatias
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A torta rústica, ou torta salata, é o forte das cozinhas do norte da Itália: massa fina e crocante recheada com presunto e mussarela, azeitonas.

Ingredientes

Rende 8 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e creme

Recheio

Complemento

Utensílios

  • forma de torta de 24 cm
  • tigela
  • garfo

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Pique o presunto e a mussarela. Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS).

  2. Faça o creme

    Misture a ricota, 2 ovos, o parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Junte o recheio e azeitonas. Não prove a massa antes de assar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  3. Monte

    Forre a forma com uma massa, despeje o recheio e cubra com a outra massa; sele as bordas e faça furos com um garfo.

  4. Asse

    Bata o ovo restante e pincele a superfície. Asse a 200 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.

  5. Descanse

    Deixe descansar 10 minutos e sirva morna ou fria.

Pontos de atenção

Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Escorra bem os legumes para a torta não ficar aguada. O recheio só é seguro depois de assado até firmar. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Também é ótima em lanche, pois fica boa fria.
  • Congele fatias para uso rápido.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar massa quebrada?

Pode, no lugar da folhada.

Posso fazer em formato menor?

Pode, em forminhas por 20 minutos.

Quanto dura?

Até 3 dias na geladeira.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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