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Pães e salgados Itália

Torta rústica italiana de alho-poró com azeitonas

8 fatias, preparo em 70 minutos, com alho-poró refogado e azeitonas.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 10 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento40 min
Rende
8 fatias
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A torta rústica, ou torta salata, é o forte das cozinhas do norte da Itália: massa fina e crocante recheada com alho-poró refogado, azeitonas.

Ingredientes

Rende 8 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e creme

Recheio

Complemento

Utensílios

  • forma de torta de 24 cm
  • tigela
  • garfo

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Refogue o alho-poró em azeite por 8 minutos, até amolecer.

  2. Faça o creme

    Misture a ricota, 2 ovos, o parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Junte o recheio e azeitonas. Não prove a massa antes de assar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  3. Monte

    Forre a forma com uma massa, despeje o recheio e cubra com a outra massa; sele as bordas e faça furos com um garfo.

  4. Asse

    Bata o ovo restante e pincele a superfície. Asse a 200 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.

  5. Descanse

    Deixe descansar 10 minutos e sirva morna ou fria.

Pontos de atenção

Escorra bem os legumes para a torta não ficar aguada. O recheio só é seguro depois de assado até firmar. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Também é ótima em lanche, pois fica boa fria.
  • Congele fatias para uso rápido.

Perguntas frequentes

Posso usar massa quebrada?

Pode, no lugar da folhada.

Posso fazer em formato menor?

Pode, em forminhas por 20 minutos.

Quanto dura?

Até 3 dias na geladeira.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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