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Sopas e caldos Japão

Tonjiru com peixe com gengibre

4 porções, preparo em 45 minutos, com peixe branco e gengibre ralado.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

45 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento25 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O tonjiru é a sopa de missô encorpada do inverno japonês: peixe branco e raízes em caldo perfumado, gengibre ralado.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo e legumes

Proteína

Para servir

Utensílios

  • panela média
  • concha
  • coador pequeno

Modo de preparo

  1. Refogue

    Aqueça o óleo e doure peixe branco por 0 minutos. Junte a cebola, a cenoura, a batata e o daikon e refogue 3 minutos.

  2. Cozinhe

    Acrescente o caldo, ferva e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, retirando a espuma. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  3. Dissolva o missô

    Retire uma concha de caldo, dissolva o missô nela e devolva à panela, sem ferver.

  4. Prepare o toque

    Salpique gengibre ralado.

  5. Sirva

    Sirva quente, com a cebolinha e gengibre ralado.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). Não ferva depois de dissolver o missô: o aroma se perde. Confira a temperatura da carne. Alérgenos neste prato: soja, gergelim, peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use missô de sua preferência (claro ou escuro).
  • Sirva com arroz.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar caldo pronto?

Pode, sem muito sal.

Posso congelar?

Pode, sem a batata.

Posso fazer vegetariano?

Pode, com tofu e cogumelos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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