Tomate gratinado com molho branco
Gratinado no forno para 4 porções, com o legume pré-cozido e cobertura dourada.
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.
Tomate pré-cozido e coberto, com molho branco. O legume cozinha primeiro, para que o forno só doure a cobertura.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Legume
Cobertura com molho branco
Utensílios
- panela
- refratário médio
- forno
Modo de preparo
Cozinhe o legume
Cozinhe tomate em água fervente com sal por 15 minutos. Escorra bem e deixe secar, para não molhar o refratário.
Aqueça o forno
Preaqueça o forno a 200 °C.
Monte
Disponha o legume no refratário. Faça o molho branco: derreta a manteiga, junte a farinha, mexa 2 minutos, junte o leite morno aos poucos e cozinhe até engrossar. Cubra os legumes, adicione a mussarela.
Gratine
Leve ao forno por 12 a 15 minutos, até a superfície dourar e borbulhar nas bordas.
Descanse
Aguarde 5 minutos antes de servir, para a cobertura firmar.
Pontos de atenção
O legume deve estar bem escorrido; água em excesso faz o gratinado ficar aguado.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Escorra e seque o legume antes de montar.
- Use refratário do tamanho certo: o legume deve ficar em camada única.
Perguntas frequentes
Posso preparar antes?
Pode montar e levar à geladeira; asse na hora.
Posso usar legume congelado?
Sim; descongele e escorra bem.
Posso trocar a farinha de rosca?
Pode usar só parmesão ralado, com textura diferente. Confira o rótulo dos produtos em caso de restrições alimentares.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.