cozinhe
Peixes e frutos do mar Brasil

Tilápia na moranga com leite de coco e coentro

4 porções, preparo em 86 minutos, recheio de pescado servido dentro de abóbora moranga assada, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 26 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento51 min
  • Espera5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

O pescado (filés de tilápia) em recheio cremoso, com leite de coco e coentro, servido dentro da própria moranga assada, que também é comida junto com o recheio. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com leite de coco e coentro

Para a moranga

Utensílios

  • faca grande
  • colher
  • assadeira
  • frigideira larga

Modo de preparo

  1. Asse a moranga

    Corte uma tampa na moranga, retire as sementes, tempere por dentro com sal e azeite e asse a 200 °C por cerca de 40 minutos, até a polpa ficar macia ao garfo, mas a casca firme.

  2. Prepare o pescado

    Seque os filés com papel toalha e passe o dedo para achar espinhas, retirando-as com uma pinça limpa. Separe 650 g de filés de tilápia.

  3. Pré-cozinhe

    Cozinhe filés de tilápia em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  4. Faça o recheio

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 4 minutos. Junte leite de coco, coentro picado e suco de limão e o pescado e cozinhe em fogo baixo por 11 minutos, até aquecer bem e engrossar.

  5. Recheie

    Encha a moranga com o recheio, tampe e asse por mais 10 minutos para unir os sabores.

  6. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Moranga quente e recheio fervente exigem luvas e atenção. Não deixe a casca amolecer demais, ou ela se rompe. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O leite de coco forma o molho sem fervura forte.
  • Escolha uma moranga de base reta, que se mantenha em pé na assadeira.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Leite de coco light deixa mais leve.

Posso usar abóbora cabotiá?

Pode: use uma pequena inteira, mas o tempo é menor. Fure com um garfo para verificar.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de peixes e frutos do mar