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Peixes e frutos do mar Índia

Tikka de pirarucu ao iogurte com mostarda e gengibre

4 porções, preparo em 95 minutos, cubos marinados no iogurte e assados no forno, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento15 min
  • Espera1 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Índia

Inclui 60 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Na brasa, acenda a churrasqueira com antecedência, use luvas e pegador longo, mantenha crianças afastadas e nunca use álcool para reavivar o fogo. Alérgenos: contém peixe e leite (iogurte) e mostarda. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Tikka no forno: cubos do pescado (postas de pirarucu fresco) marinados no iogurte temperado, ao iogurte com mostarda e gengibre, espetados e assados até dourar nas pontas. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero ao iogurte com mostarda e gengibre

Para assar

Utensílios

  • espetos de metal ou de bambu
  • tigela
  • assadeira com grade
  • papel-alumínio

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Use pirarucu fresco de procedência conhecida (manejo) em postas de 3 cm; a carne é firme e branca, bem diferente da versão seca e salgada. Corte 800 g de postas de pirarucu fresco em cubos de 3 cm.

  2. Faça a marinada

    Misture iogurte natural, mostarda, gengibre ralado, alho e óleo neutro em uma tigela.

  3. Marine

    Cubra os cubos de pirarucu com a marinada e leve à geladeira por 1 hora. Mantenha o recipiente coberto e sempre na geladeira.

  4. Espete

    Se usar espetos de bambu, deixe-os 20 minutos de molho em água para não queimar. Enfie os cubos sem apertar demais.

  5. Asse

    Preaqueça o forno a 230 °C, arrume os espetos sobre grade e asse por cerca de 15 minutos, virando na metade, até dourar nas pontas.

  6. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Cubos apertados demais cozinham mal. Descarte a marinada que sobrar em contato com o pescado cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mostarda dá picância e firmeza à marinada.
  • Escorra o excesso de iogurte antes de assar, para dourar em vez de ferver.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Wasabi em pasta, em pitada, também funciona.

Posso grelhar em vez de assar?

Pode, na churrasqueira ou grelha, em fogo médio, por 8 a 10 minutos, virando algumas vezes.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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