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Saladas e vegetais Japão

Tempura de vagem (molho ponzu)

4 porções, preparo em 33 minutos, legumes fritos em massa leve e crocante.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

33 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento13 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Tempura de vagem: uma massa leve e gelada, que forma uma casquinha fina e crocante em volta do legume. Acompanha molho ponzu.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Legume

Molho

Utensílios

  • panela funda ou wok
  • termômetro culinário
  • escumadeira
  • papel-toalha
  • tigela

Modo de preparo

  1. Prepare vagem

    Prepare vagem: retire as pontas. Seque bem com papel-toalha.

  2. Prepare o molho

    Para o molho ponzu: misture todos os ingredientes.

  3. Aqueça o óleo

    Aqueça o óleo a 170 a 180 °C, em panela funda com no máximo um terço da altura ocupada.

  4. Faça a massa

    Misture rapidamente a farinha gelada, o sal e a água com gelo com hashi ou garfo, deixando grumos. Não mexa demais, para a massa não ficar elástica.

  5. Frite

    Passe os pedaços de vagem na massa e coloque no óleo, poucos de cada vez. Frite por 3 minutos, virando uma vez, até dourar de leve.

  6. Escorra e sirva

    Retire com escumadeira, escorra em papel-toalha e sirva em seguida com o molho ponzu.

Pontos de atenção

Óleo quente exige atenção: seque o legume, afaste o rosto e nunca deixe a panela sem vigiar. Massa e água devem estar bem geladas. Esta receita contém ou pode conter soja: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Coloque cubos de gelo na tigela da massa.
  • Frite poucas peças por vez para o óleo não esfriar.

Perguntas frequentes

Por que a água é gelada?

Para a massa ficar leve e crocante e não absorver óleo.

Posso usar óleo de oliva?

Prefira óleo neutro para fritura.

Posso reaproveitar o óleo?

Se estiver limpo e claro, coe e use uma vez mais.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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