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Peixes e frutos do mar Japão

Tempurá de camarão e legumes com gergelim

4 porções, preparo em 36 minutos, com camarão, abóbora e berinjela e molho de gergelim.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

36 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento16 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O tempurá é a fritura leve japonesa: massa de água gelada e farinha, que forma uma crosta fina e rendada ao redor de camarão, abóbora e berinjela, servido molho de gergelim.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Ingrediente

Molho

Utensílios

  • tigela
  • panela funda
  • termômetro culinário
  • hashi ou pegador
  • grade

Modo de preparo

  1. Prepare

    Limpe o camarão e fatie a abóbora e a berinjela finas.

  2. Prepare o molho

    Moa o gergelim e misture ao shoyu.

  3. Faça a massa

    Misture a farinha, a água gelada e o sal com hashi, de forma rápida, deixando grumos. Mantenha a tigela sobre gelo.

  4. Frite

    Aqueça o óleo a 170 °C. Passe os pedaços na massa e frite poucos por vez por 4 minutos, até dourar de leve. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  5. Sirva

    Escorra sobre a grade e sirva imediatamente, molho de gergelim.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). A massa deve ficar gelada e com grumos. O óleo quente respinga: seque bem os ingredientes. Alérgenos neste prato: soja, gergelim, crustáceos ou moluscos, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não misture demais a massa para a crosta ficar leve.
  • Frite pouco por vez para manter a temperatura.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Não recomendado: o tempurá é para comer na hora.

Posso assar?

Não: a massa é feita para fritura.

Por que a massa é gelada?

Evita o desenvolvimento de glúten e deixa a crosta crocante.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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