Tartelete de frutas vermelhas com creme de limão
Tartelete de massa amanteigada com creme de limão e frutas vermelhas por cima, rende 12 tarteletes.
Tempo e rendimento
3 h 55 min no total
- Preparo50 min
- Cozimento35 min
- Espera2 h 30 min
- Rende
- 12 tarteletes
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- França
A espera inclui descanso da massa, esfriamento do creme e gelar a torta. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.
Tartelete de frutas vermelhas com creme de limão. Casquinhas de massa sablée assadas, recheadas com creme de confeiteiro cozido de limão e decoradas com frutas vermelhas.
Ingredientes
Rende 12 tarteletes. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa sablée
Fruta
Creme
Utensílios
- tigela
- rolo
- forminhas de tartelete
- panela
- fouet
- feijão para pesar a massa
Modo de preparo
Faça a massa
Esfarele a manteiga gelada com a farinha e o açúcar de confeiteiro, junte a gema e a água e una sem sovar. Embrulhe e gele por 30 minutos.
Forre as formas
Abra a massa com 3 mm, forre as 12 forminhas de tartelete de 8 cm e fure o fundo com garfo. Leve ao freezer por 10 minutos.
Asse as casquinhas
Aqueça o forno a 180 °C, cubra a massa com papel e feijão e asse por 15 minutos; retire o peso e asse mais 10 a 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar.
Cozinhe o creme
Prepare o creme de limão: Misture as gemas com o açúcar e o amido, junte o leite morno e cozinhe, mexendo, até ferver por 1 minuto; junte as raspas de limão. Passe para uma tigela, cubra com filme encostado e esfrie.
Monte
Recheie cada casquinha com o creme frio e distribua frutas vermelhas por cima.
Gele
Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
Pontos de atenção
O creme leva gemas e deve ferver por pelo menos 1 minuto para ficar bem cozido. Mantenha as tarteletes refrigeradas.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Montar só perto de servir mantém a massa crocante.
- Uma pincelada de geleia derretida nas frutas dá brilho.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.
Perguntas frequentes
A massa encolheu.
Descansou pouco na geladeira. Respeite o repouso e o freezer antes de assar.
Posso fazer as casquinhas antes?
Pode assar e guardar fechadas; recheie na hora.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.