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Peixes e frutos do mar

Tambaqui na brasa com abacaxi e coentro

4 porções, preparo em 57 minutos, assado na grelha com brasa e marinada curta, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

57 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento22 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 20 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Na brasa, acenda a churrasqueira com antecedência, use luvas e pegador longo, mantenha crianças afastadas e nunca use álcool para reavivar o fogo. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Pescado (costelas de tambaqui) marinado rapidamente com abacaxi e coentro e assado sobre brasa média, com a fumaça leve da grelha e a carne cozida por completo. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com abacaxi e coentro

Para a grelha

Utensílios

  • churrasqueira com grelha limpa
  • pegador longo
  • pincel de cozinha
  • tigela

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Lave as costelas e retire o excesso de gordura aparente; o tambaqui tem espinhas finas entre as costelas, então avise quem for comer. Separe 1000 g de costelas de tambaqui.

  2. Marine

    Misture abacaxi, coentro picado, suco de limão, azeite, sal e pimenta dedo-de-moça. Pincele em costelas de tambaqui e deixe por 20 minutos na geladeira, nunca fora dela.

  3. Prepare a brasa

    Acenda o carvão com antecedência e espere formar brasa coberta de cinza branca, sem chama alta. Limpe a grelha com escova e unte com azeite e papel dobrado, para o peixe não grudar.

  4. Grelhe

    Coloque costelas de tambaqui na grelha, a uns 15 cm da brasa, e deixe cerca de 22 minutos no total, virando só quando soltar sozinho da grade. Vire uma vez, com espátula larga ou pegador, e pincele azeite.

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Sirva

    Sirva na hora, com farofa, vinagrete e arroz.

Pontos de atenção

Peixe grudado na grelha pede paciência: espere soltar sozinho. Chama alta chamusca por fora e deixa o centro cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O abacaxi é servido por cima, depois do pescado pronto; o suco amolece demais a carne se ficar na marinada.
  • Prefira costelas de tambaqui de espessura uniforme para o calor chegar ao centro no mesmo tempo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Manga firme em cubos substitui o abacaxi.

Posso fazer na grelha elétrica ou na frigideira?

Pode: use fogo médio-alto e acrescente 1 a 2 minutos ao tempo, conferindo sempre a temperatura interna.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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