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Carnes e aves Marrocos

Tajine de sobrecoxa de frango com batata e ervilha

6 porções, preparo em 105 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento50 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Marrocos

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Tajine de sobrecoxa de frango com batata e ervilha: ensopado marroquino, cozido lentamente com especiarias e frutas secas. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Temperos do tajine

Utensílios

  • tajine ou panela pesada com tampa
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas. Esfregue a sobrecoxa de frango com o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica, a canela, o alho, sal e pimenta-do-reino.

  2. Doure

    Aqueça o azeite na panela e doure a carne por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire.

  3. Monte

    Devolva a sobrecoxa de frango à panela, junte a batata nos últimos 25 minutos e a ervilha nos últimos 5, e finalize com a salsinha.

  4. Cozinhe

    Cubra com meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  6. Sirva

    Sirva com cuscuz marroquino ou pão.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A tampa cônica do tajine mantém o vapor, mas é pesada e quente: use panos secos ao abri-la. A ervilha só precisa aquecer.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas.
  • A ervilha só precisa aquecer.
  • Doure as especiarias no azeite antes de adicionar a carne.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Preciso do tajine de barro?

Não: uma panela pesada com tampa bem justa funciona.

Posso trocar a sobrecoxa de frango por outro corte?

Qualquer carne de cozimento longo serve, com ajuste de tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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