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Carnes e aves Marrocos

Tajine de acém em cubos com tâmaras e gengibre

4 porções, preparo em 165 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 50 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Marrocos

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Tajine de acém em cubos com tâmaras e gengibre: ensopado marroquino, cozido lentamente com especiarias e frutas secas. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Temperos do tajine

Utensílios

  • tajine ou panela pesada com tampa
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte o acém em cubos de 4 cm, retirando nervos duros. Esfregue o acém em cubos com o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica, a canela, o alho, sal e pimenta-do-reino.

  2. Doure

    Aqueça o azeite na panela e doure a carne por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire.

  3. Monte

    Devolva o acém em cubos à panela, junte as tâmaras e o gengibre e finalize com o limão.

  4. Cozinhe

    Cubra com meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 110 minutos, mexendo de vez em quando.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do acém em cubos, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Sirva com cuscuz marroquino ou pão.

Pontos de atenção

A referência segura para o acém em cubos é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A tampa cônica do tajine mantém o vapor, mas é pesada e quente: use panos secos ao abri-la. As tâmaras derretem no caldo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o acém em cubos de 4 cm, retirando nervos duros.
  • As tâmaras derretem no caldo.
  • Doure as especiarias no azeite antes de adicionar a carne.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do acém em cubos?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Preciso do tajine de barro?

Não: uma panela pesada com tampa bem justa funciona.

Posso trocar o acém em cubos por outro corte?

Qualquer carne de cozimento longo serve, com ajuste de tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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