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Peixes e frutos do mar

Tainha em crosta de sal com alho e louro

4 porções, preparo em 62 minutos, assado inteiro dentro de uma crosta de sal grosso, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 2 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento27 min
  • Espera10 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 10 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

O peixe inteiro é assado dentro de uma carapaça de sal grosso umedecido, que retém o vapor e deixa a carne suculenta; o peixe não fica salgado demais porque a crosta não toca a carne. Recheio: alho e louro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com alho e louro

Para a crosta

Utensílios

  • assadeira
  • tigela grande
  • faca de mesa
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Peça que a tainha seja limpa, mantendo as escamas; ela tem carne escura e saborosa, que pede limão. Separe 1400 g de tainha (peixe inteiro, limpo, com escamas), mantendo as escamas, que protegem a carne do sal.

  2. Recheie a cavidade

    Coloque na barriga do peixe: alho, louro, alecrim e azeite. Feche sem apertar demais.

  3. Faça a massa de sal

    Misture o sal grosso, a água e as raspas de limão até ficar com textura de areia molhada, que se molda ao ser apertada. Não use ovo cru; a água basta para prender.

  4. Cubra o peixe

    Preaqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com uma camada de 1 cm da massa, apoie o peixe e cubra todo o corpo com o restante, deixando só a cabeça e a cauda de fora, se quiser. Pressione bem para não ter frestas.

  5. Asse

    Asse por cerca de 27 minutos, até a crosta ficar seca e firme. Deixe descansar 10 minutos fora do forno.

  6. Abra e confira

    Quebre a crosta com a faca de mesa, retire o peixe e as escamas e a pele. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo. Retire cuidadosamente o sal que tiver caído sobre a carne antes de servir.

Pontos de atenção

Tire todo o sal do contato com a carne ao servir. Quebre a crosta com cuidado: fragmentos quentes e duros podem ferir as mãos. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O alho com casca assa suave, sem amargar.
  • Um peixe inteiro de 1,4 kg cabe em assadeira comum; o tempo conta a partir do forno bem quente.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Sálvia fresca substitui o louro.

Preciso tirar as escamas antes?

Não: as escamas protegem a carne do sal e saem junto com a pele depois do cozimento.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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