Tacos de coxa de frango desossada grelhada com feijão refrito
4 porções, preparo em 50 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento20 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Tacos de coxa de frango desossada grelhada com feijão refrito: carne temperada com chipotle, limão, alho e orégano, em tortilhas de milho quentes. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Salsa e acompanhamentos
Tempero da carne
Para servir
Utensílios
- frigideira de ferro ou panela com tampa
- chapa para tortilhas
- tábua
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare a carne
Achate as coxas de frango desossadas para ficarem uniformes. Misture o alho, o cominho, o orégano, os sucos e sal e envolva a coxa de frango desossada grelhada. Aroma típico: chipotle, limão, alho e orégano.
Deixe marinar
Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
Grelhe
Grelhe em frigideira muito quente por cerca de 20 minutos, virando até dourar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da coxa de frango desossada grelhada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Desfie ou pique
Deixe descansar e pique em cubos pequenos.
Prepare os acompanhamentos
Refogue a cebola com o cominho, junte o feijão, amasse grosseiramente e sirva com a coxa de frango desossada grelhada.
Monte
Aqueça as tortilhas, recheie com a carne e finalize com os acompanhamentos.
Pontos de atenção
A referência segura para a coxa de frango desossada grelhada é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Cortes cozidos longamente passam do mínimo seguro com folga, mas confirme com o termômetro, principalmente nos de grelha. Amasse o feijão para engrossar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Achate as coxas de frango desossadas para ficarem uniformes.
- Amasse o feijão para engrossar.
- Aqueça as tortilhas em frigideira seca até pintarem.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da coxa de frango desossada grelhada?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso usar tortilha de trigo?
Pode, mas a de milho é a tradicional.
Posso trocar a coxa de frango desossada grelhada por outro corte?
Qualquer carne dessas texturas funciona, com ajuste de tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.