Tacos de cochinita de pernil suíno com queijo coalho e creme azedo
4 porções, preparo em 160 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
2 h 40 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento2 h 10 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Tacos de cochinita de pernil suíno com queijo coalho e creme azedo: carne temperada com urucum, laranja e limão, em tortilhas de milho quentes. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Salsa e acompanhamentos
Tempero da carne
Para servir
Utensílios
- frigideira de ferro ou panela com tampa
- chapa para tortilhas
- tábua
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare a carne
Corte o pernil suíno em cubos de 5 cm. Misture o alho, o cominho, o orégano, os sucos e sal e envolva a cochinita de pernil suíno. Aroma típico: urucum, laranja e limão.
Deixe marinar
Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
Cozinhe devagar
Em panela tampada com meio copo de água, cozinhe em fogo baixo por cerca de 130 minutos, até ficar macia e desfiar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da cochinita de pernil suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Desfie ou pique
Desfie a carne e doure em frigideira para crocância.
Prepare os acompanhamentos
Misture o creme azedo com o limão e sirva a cochinita de pernil suíno com o queijo ralado por cima.
Monte
Aqueça as tortilhas, recheie com a carne e finalize com os acompanhamentos.
Pontos de atenção
A referência segura para a cochinita de pernil suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Cortes cozidos longamente passam do mínimo seguro com folga, mas confirme com o termômetro, principalmente nos de grelha. O creme azedo equilibra a pimenta.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Corte o pernil suíno em cubos de 5 cm.
- O creme azedo equilibra a pimenta.
- Aqueça as tortilhas em frigideira seca até pintarem.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da cochinita de pernil suíno?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Posso usar tortilha de trigo?
Pode, mas a de milho é a tradicional.
Posso trocar a cochinita de pernil suíno por outro corte?
Qualquer carne dessas texturas funciona, com ajuste de tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.