Tacos al pastor de alcatra com salsa verde
6 porções, preparo em 228 minutos, com alcatra fatiada fina e salsa verde e cebola.
Tempo e rendimento
3 h 48 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento28 min
- Espera3 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total inclui 180 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Os tacos al pastor chegaram ao México pelos libaneses: alcatra fatiada fina marinada em pimenta, achiote e abacaxi, grelhada até caramelizar e servida em tortilhas salsa verde e cebola.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Marinada e tortilhas
Carne
Cobertura
Utensílios
- liquidificador
- frigideira grande ou grelha
- termômetro culinário
Modo de preparo
Hidrate a pimenta
Mergulhe as pimentas secas em água quente por 15 minutos, escorra e bata com o urucum, o suco de abacaxi, o vinagre, o alho, o cominho, o orégano e o sal.
Marine
Cubra alcatra fatiada fina fatiado fino com a marinada e deixe por 3 horas na geladeira.
Prepare a cobertura
Separe a salsa verde.
Grelhe
Doure a carne em frigideira bem quente, em porções, por 8 minutos, até caramelizar nas pontas. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Monte
Aqueça as tortilhas, recheie com a carne e finalize com salsa verde e cebola.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Use luvas ao manipular pimentas secas. Descarte a marinada que tocou a carne crua.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fatie a carne congelada por 30 minutos para cortes finos.
- O abacaxi amacia e adoça a carne.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso usar pimenta em pó?
Pode, páprica e uma pitada de pimenta.
Dá para assar?
Pode, em assadeira a 230 °C.
Quanto tempo marinar?
De 3 a 12 horas.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.