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Saladas e vegetais Líbano e Levante

Tabule de abobrinha crua e hortelã (molho de limão e sumac)

4 porções, preparo em 40 minutos, tabule fresco, com mais verdura do que trigo.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

40 min no total

  • Preparo20 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Tabule de abobrinha crua e hortelã: o burgol é só hidratado, sem fogo, e as folhas ficam picadas finas. O molho de molho de limão e sumac dá o toque ácido que caracteriza o prato.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Burgol

Ervas e legumes

Molho

Utensílios

  • tigela média
  • tábua e faca bem afiada
  • panos limpos
  • escorredor

Modo de preparo

  1. Hidrate o burgol

    Coloque o burgol e o sal numa tigela com a água morna e deixe 20 minutos, até inchar. Depois escorra e esprema bem num pano limpo.

  2. Seque as folhas

    Lave as ervas e folhas em água corrente e seque muito bem com pano limpo ou centrífuga; folhas molhadas viram uma pasta ao serem picadas.

  3. Pique abobrinha crua e hortelã

    Prepare abobrinha crua e hortelã: rale a abobrinha, esprema num pano e pique as ervas.

  4. Faça o molho

    Para o molho de limão e sumac: misture o limão, o sumac e o sal e junte o azeite aos poucos.

  5. Misture

    Junte o burgol espremido a abobrinha crua e hortelã, regue com o molho de limão e sumac e misture com um garfo.

  6. Descanse

    Deixe 10 minutos na geladeira e prove o sal e a acidez antes de servir.

Pontos de atenção

O trigo deve ser espremido até ficar bem seco; excesso de água dilui o molho de limão e sumac e deixa o tabule aguado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use faca bem afiada para as ervas não escurecerem.
  • Prove o limão: o tabule deve ser mais ácido do que a maioria das saladas.

Perguntas frequentes

Qual a proporção de trigo e verdura?

No tabule tradicional, bem mais verdura do que trigo; aqui é meia xícara de burgol para uma boa quantidade de ervas.

Posso fazer com antecedência?

Pode picar tudo antes, mas misture e tempere só na hora.

Contém glúten?

O burgol é trigo, portanto contém glúten; quem precisa evitá-lo deve escolher a versão de couve-flor ou de quinoa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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