Suya de alcatra com banana-da-terra frita
6 porções, preparo em 191 minutos, com alcatra fatiada fina e banana-da-terra.
Tempo e rendimento
3 h 11 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento46 min
- Espera2 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Nigéria e África Ocidental
O tempo total inclui 120 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Carnes da África Ocidental: alcatra fatiada fina, banana-da-terra. Rende 6 porções e fica pronta em cerca de 3 h 11 min, contando preparo, cozimento e espera.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Tempero de amendoim (yaji)
Carne
Para servir
Utensílios
- tigela
- espetos
- grelha ou forno
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare o yaji
Misture o amendoim moído com a páprica, o gengibre, o alho, a cebola, a caiena e o sal.
Marine
Passe a alcatra no yaji e no óleo e espete; descanse 2 horas.
Prepare o servir
Frite a banana-da-terra.
Grelhe ou asse
Grelhe em fogo médio-alto (ou asse a 230 °C) por 6 minutos, virando, até dourar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Sirva
Sirva quente, banana-da-terra.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Contém amendoim: alerta para alergia. Carnes devem atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Sirva com cebola e tomate crus.
- Guarde o yaji em pote fechado.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de amendoim?
Pode, com mais páprica.
Posso congelar?
Pode.
Posso assar?
Pode.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.