Surubim no tucupi com chicória-do-pará e alfavaca
4 porções, preparo em 60 minutos, cozido no caldo amarelo de mandioca, ao estilo paraense, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
1 h no total
- Preparo20 min
- Cozimento40 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Prato amazônico em que o peixe (postas de surubim) cozinha no tucupi, caldo amarelo extraído da mandioca, com chicória-do-pará e alfavaca; ácido, aromático e típico do Pará. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com chicória-do-pará e alfavaca
Caldo
Utensílios
- panela larga com tampa
- escumadeira
- panela pequena
Modo de preparo
Prepare o peixe
Tire a pele e a cartilagem central das postas; o surubim tem carne gordurosa e firme, que não desmancha com facilidade. Separe 800 g de postas de surubim e tempere com limão e sal.
Ferva o tucupi
Leve o tucupi à panela e ferva-o por completo, por 25 a 30 minutos em fogo médio, antes de qualquer outro passo. Esse tempo é parte do preparo: o tucupi cru ou mal cozido não deve ser consumido.
Junte os temperos
Acrescente chicória-do-pará (coentro-de-folha-larga), alfavaca e alho ao tucupi fervente e cozinhe por mais 5 minutos.
Cozinhe o peixe
Coloque postas de surubim, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos, em fervura mansa, sem mexer.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva com arroz branco, farinha d'água e pimenta à parte.
Pontos de atenção
O tucupi precisa ser fervido por completo, seguindo as instruções do fabricante; compre de procedência regulamentada. Não consuma tucupi cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Chicória e alfavaca entram no final, para manter o aroma.
- O tucupi pode ser azedo demais para quem não conhece: dilua com um pouco de água se preferir.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Coentro e manjericão substituem a chicória e a alfavaca.
O que é tucupi?
É o caldo amarelo extraído da mandioca brava, fermentado e fervido; o tempo de fervura é essencial.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.