cozinhe
Peixes e frutos do mar

Surubim na panela de pressão com mandioca e cheiro-verde

4 porções, preparo em 52 minutos, ensopado em poucos minutos de pressão, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

52 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento22 min
  • Espera10 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

Inclui 10 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Ensopado rápido: a panela de pressão cozinha postas de surubim junto de mandioca, cebola, alho e cheiro-verde, em vez de horas em panela comum. Bom para peixes de carne firme ou gordurosa. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com mandioca e cheiro-verde

Base do refogado

Utensílios

  • panela de pressão
  • tábua e faca
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe

    Tire a pele e a cartilagem central das postas; o surubim tem carne gordurosa e firme, que não desmancha com facilidade. Separe 800 g de postas de surubim, tempere com o suco de limão e uma pitada do sal do tempero e deixe 10 minutos na geladeira.

  2. Refogue a base

    Na panela de pressão aberta, aqueça o azeite e refogue o alho e mandioca, cebola, alho e cheiro-verde, em fogo médio, por uns 4 minutos, até murchar.

  3. Monte a panela

    Junte a água e arrume postas de surubim por cima, sem cobrir totalmente. Não encha além de dois terços da panela.

  4. Cozinhe sob pressão

    Tampe e, quando a válvula começar a chiar, conte 12 minutos em fogo baixo. Desligue e espere sair toda a pressão antes de abrir (uns 5 minutos).

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Finalize

    Prove o caldo, acerte o sal e sirva com arroz e pirão ou farinha.

Pontos de atenção

Não force a abertura da panela: espere a pressão sair por completo. O tempo conta depois que a válvula chia. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mandioca já vem descascada e sem o fio central; cozinha junto com o peixe.
  • Cortes mais gordurosos aguentam melhor a pressão sem secar; confira a espessura antes de contar o tempo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Batata-doce ou inhame substituem a mandioca.

Posso congelar o peixe antes?

Pode, mas descongele na geladeira antes de temperar, para cozinhar por igual.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de peixes e frutos do mar