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Carnes e aves Reino Unido

Sunday roast de cordeiro com Yorkshire pudding

4 porções, preparo em 155 minutos, com pernil de cordeiro e Yorkshire pudding.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 35 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 55 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O almoço de domingo britânico: pernil de cordeiro assada, servida com batatas assadas, legumes e molho, Yorkshire pudding.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Batatas e molho

Carne

Guarnição

Utensílios

  • assadeira grande
  • termômetro culinário
  • panela

Modo de preparo

  1. Tempere

    Esfregue pernil de cordeiro com sal, azeite e alecrim e deixe fora da geladeira por 20 minutos.

  2. Asse

    Asse a 200 °C por 75 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).

  3. Asse as batatas

    Pré-cozinhe as batatas por 8 minutos, escorra, sacuda para ficarem ásperas e asse em azeite quente por 45 minutos, virando.

  4. Prepare a guarnição

    Bata a farinha, os ovos e o leite, despeje em forminhas com óleo bem quente e asse a 220 °C por 20 minutos.

  5. Faça o molho

    Na assadeira da carne, junte a farinha, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo, cozinhando até engrossar.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). A temperatura deve ser medida na parte mais grossa; descanse a carne por 15 minutos antes de fatiar. Azeite quente respinga. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • As batatas ásperas dão a crocância.
  • Descanso é essencial para a carne ficar suculenta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer com frango?

Pode, com 74 °C.

Posso congelar?

As sobras, sim.

Preciso do pudim de Yorkshire?

É tradicional, mas opcional.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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