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Sopas e caldos Japão

Suimono de cogumelos com gergelim

6 porções, preparo em 45 minutos, com enoki e shimeji e gergelim.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

45 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa clara japonesa de sabor sutil, com enoki e shimeji, gergelim e caldo de kombu e shiitake. Fica límpida quando o caldo não ferve forte.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela média
  • peneira fina
  • tigelas pequenas

Modo de preparo

  1. Faça o caldo

    Deixe o shiitake seco e a kombu de molho na água por 30 minutos. Leve ao fogo baixo e retire a kombu antes de ferver; cozinhe o shiitake por 10 minutos e coe.

  2. Tempere

    Volte o caldo ao fogo baixo e tempere com o shoyu e o sal, provando para manter o sabor leve.

  3. Cozinhe o ingrediente principal

    Junte enoki e shimeji e cozinhe sem ferver forte por 5 minutos.

  4. Finalize

    Finalize com gergelim torrado.

  5. Sirva

    Distribua em tigelas pequenas, com a cebolinha, e sirva bem quente.

Pontos de atenção

Fervura forte turva o caldo. Shoyu contém soja e trigo, e os frutos do mar e peixes exigem atenção a alergias. Alérgenos neste prato: soja, gergelim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use água filtrada para um caldo mais limpo.
  • Reaproveite o shiitake em outra receita.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar caldo de legumes?

Sim, sem sal para controlar o tempero.

Como manter o caldo claro?

Evite ferver e não mexa muito.

Dá para congelar?

O caldo congela; guarnições frescas devem ser feitas na hora.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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