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Bolos e doces

Sorvete de doce de leite de panela com castanhas

Sorvete caseiro sem ovos, com creme cozido de doce de leite e castanhas, rende 12 porções.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

7 h 42 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento12 min
  • Espera7 h
Rende
12 porções
Dificuldade
Intermediário

A espera é o creme esfriar e o freezer, com batidas intermediárias. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter leite, oleaginosas. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Sorvete de doce de leite de panela com castanhas. O creme é cozido com amido, o que dá corpo sem usar ovos. O sabor é doce de leite e os pedaços, castanhas.

Ingredientes

Rende 12 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme

Sabor

Pedaços

Utensílios

  • panela
  • batedeira ou fouet
  • recipiente com tampa
  • espátula

Modo de preparo

  1. Cozinhe o creme

    Dissolva o amido no leite frio na panela, junte o açúcar e doce de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 12 minutos, até engrossar e ferver de leve. Respingos quentes queimam.

  2. Esfrie

    Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por 1 hora, e depois na geladeira por 2 horas.

  3. Misture o creme de leite

    Bata o creme de leite sem soro com o creme frio até ficar liso.

  4. Congele e bata

    Passe para o recipiente de 1,5 litro e congele. A cada hora, por 3 vezes, bata com a batedeira para quebrar os cristais.

  5. Junte os pedaços

    Na última batida, misture castanhas: Misture as castanhas picadas na última batida.

  6. Termine

    Congele mais 2 horas e retire 5 minutos antes de servir.

Pontos de atenção

Sem ovo cru. O creme precisa levantar fervura para o amido engrossar. Sorvete caseiro endurece: retire do freezer um pouco antes.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Bater a cada hora dá cremosidade.
  • Filme encostado no creme evita película.

Perguntas frequentes

O sorvete formou cristais.

Faltou bater durante o congelamento. Bata de novo, ainda macio.

Posso usar leite vegetal?

Pode, mas o resultado é mais firme e menos cremoso.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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