Sopa tailandesa de coco com mexilhão com capim-limão e gengibre
4 porções, preparo em 43 minutos, sopa de leite de coco ao estilo tom kha, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
43 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento18 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Tailândia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Sopa tailandesa cremosa (tom kha), aromática e levemente ácida, com o pescado (mexilhões frescos com casca), com capim-limão e gengibre; leve e rápida de fazer. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com capim-limão e gengibre
Caldo de coco
Utensílios
- panela média com tampa
- concha
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare o pescado
Escove as cascas sob água corrente, retire as barbas e descarte os que estiverem quebrados ou que não fecharem ao toque. Separe 1600 g de mexilhões frescos com casca.
Aqueça o caldo
Em panela média, ferva o caldo de legumes por 3 minutos com capim-limão (talos) e gengibre. Junte o leite de coco e aqueça sem deixar ferver forte.
Cozinhe o pescado
Adicione mexilhões frescos com casca, tampe e cozinhe por uns 11 minutos, até as cascas abrirem. Descarte as que não abrirem.
Tempere
Junte o molho de peixe, o açúcar e o restante (capim-limão (talos), gengibre, suco de limão e coentro picado). Prove: a sopa deve equilibrar salgado, ácido e doce.
Confira o ponto
As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Leite de coco em fervura forte talha. O limão vai ao final, fora do fogo, para não amargar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Amasse o capim-limão; retire os pedaços duros antes de servir.
- Retire os pedaços duros de gengibre e capim-limão antes de servir ou avise quem for comer.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Casca de limão-taiti, sem a parte branca, substitui o capim-limão.
Fica muito picante?
Só se você adicionar pimenta; a base é suave. Sirva pimenta à parte.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.