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Sopas e caldos França

Sopa francesa de cebola com caldo de cogumelos e parmesão

4 porções, preparo em 105 minutos, com caldo de cogumelos secos e parmesão ralado.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 45 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 25 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa de cebola dourada por longos minutos até ficar doce, em caldo de cogumelos secos. Termina com parmesão ralado.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela de fundo grosso
  • colher de pau
  • tigelas que vão ao forno

Modo de preparo

  1. Caramelize a cebola

    Derreta a manteiga em fogo médio-baixo e cozinhe a cebola, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, até ficar âmbar e bem macia.

  2. Deglaceie

    Polvilhe a farinha, mexa por 1 minuto, junte o vinagre e raspe o fundo da panela.

  3. Prepare o caldo

    Junte caldo de cogumelos secos, o tomilho e o louro e deixe em fervura leve por 15 minutos.

  4. Acerte

    Retire o louro e o tomilho. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

  5. Finalize

    Polvilhe parmesão ralado e cebolinha.

Pontos de atenção

Cebola em fogo muito alto queima e amarga; paciência é a chave. Tigelas que vão ao forno devem ser apropriadas para calor. Queijos e pão contêm leite e trigo. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mexa pouco no início e mais no final.
  • Um pouco de água ajuda a soltar o fundo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar vinho?

Pode, evaporando bem o álcool; aqui usamos vinagre.

Precisa gratinar?

Não; torradas servidas à parte funcionam.

Posso congelar?

Sim, sem o queijo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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