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Sopas e caldos

Sopa de sobrecoxa com ervilha e cenoura

Sopa de frango caseira para 6 porções, com frango cozido até 74 °C e desfiado.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 10 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento55 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa de sobrecoxa com ervilha e cenoura: caldo claro, frango desfiado e conforto.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo

Para o toque com ervilha e cenoura

Utensílios

  • panela grande com tampa
  • tábua
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Doure a base

    Aqueça o azeite, refogue a cebola por 4 minutos e junte o alho por 30 segundos.

  2. Cozinhe o frango

    Junte o frango, o louro e a água fria. Quando ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, meio tampado, por 35 minutos. Confira que o frango atinja 74 °C (165 °F) no centro, sem partes rosadas.

  3. Desfie

    Retire o frango, deixe amornar e desfie, descartando ossos e cartilagens. Devolva o frango à panela.

  4. Junte o complemento

    Junte a cenoura e, nos últimos 5 minutos, a ervilha. Acerte o sal.

  5. Sirva

    Sirva quente, com cheiro-verde se desejar.

Pontos de atenção

O frango precisa chegar a 74 °C.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Comece o frango na água fria para o caldo sair mais claro.
  • Retire a espuma que sobe no início.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie sem demora, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar frango congelado?

Descongele na geladeira antes.

Como deixar o caldo mais saboroso?

Doure o frango antes e use ossos.

Pode ir ao liquidificador?

Sim, sem ossos e sem louro.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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