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Sopas e caldos Brasil

Sopa de mandioca com costela bovina e ovo cozido

4 porções, preparo em 140 minutos, com costela bovina em pedaços e ovo cozido.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 20 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento2 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa rústica em que a própria mandioca, amassada no caldo, faz o espessante. Leva costela bovina em pedaços e ovo cozido, e é uma boa pedida para dias frios.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande com tampa
  • garfo ou espremedor
  • concha

Modo de preparo

  1. Prepare a base

    Refogue a cebola e o alho no óleo com o louro por 4 minutos. Junte costela bovina em pedaços e doure por 5 minutos, mexendo.

  2. Cozinhe a proteína

    Cubra com a água, tampe e cozinhe em fogo médio por 90 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  3. Cozinhe a mandioca

    Junte a mandioca em pedaços e cozinhe por 25 minutos, até desmanchar ao toque do garfo. Mandioca crua nunca deve ser servida: ela precisa ficar completamente macia.

  4. Engrosse

    Amasse cerca de um terço da mandioca contra a lateral da panela com o garfo e mexa; o caldo vira um creme rústico.

  5. Toque final

    Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, até as gemas ficarem firmes, e distribua picados sobre a sopa. Prove, acerte o sal e retire o louro.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Retire o fio central da mandioca e cozinhe até ficar bem macia; pedaços duros indicam que falta tempo de fogo. Alérgenos neste prato: ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mandioca congelada já descascada economiza tempo.
  • Se a sopa engrossar demais, afine com água quente.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Sim, sem descongelar; acrescente 5 minutos ao cozimento.

Como deixar mais cremosa?

Amasse mais pedaços de mandioca ou bata uma concha no liquidificador, com cuidado.

Quanto tempo dura?

Na geladeira, de 3 a 4 dias; ela engrossa e pede água ao reaquecer.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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