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Sopas e caldos Brasil

Sopa de fubá com calabresa e cheiro-verde

4 porções, preparo em 50 minutos, com calabresa defumada em rodelas e cheiro-verde picado.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento35 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa mineira de fubá, que engrossa o caldo com a textura de um angu mole, aqui com calabresa defumada em rodelas e cheiro-verde picado. O segredo é dissolver o fubá em água fria antes de levá-lo ao fogo.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • colher de pau
  • tigela
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe a proteína

    Refogue a cebola e o alho no óleo por 4 minutos, junte calabresa defumada em rodelas e deixe pegar cor por 5 minutos. Cubra com a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha a sopa em fervura leve até chegar a 74 °C (165 °F).

  2. Dissolva o fubá

    Misture o fubá com a xícara de água fria numa tigela, mexendo até desfazer todos os grumos; assim ele não empelota no caldo quente.

  3. Engrosse

    Com o caldo em fervura leve, despeje o fubá em fio, mexendo sem parar. Baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo para não grudar no fundo.

  4. Toque final

    Misture o cheiro-verde no último minuto, fora do fogo. Prove e acerte o sal.

  5. Sirva

    Sirva em pratos fundos, bem quente. A sopa engrossa ao esfriar: se precisar, afine com um pouco de água quente.

Pontos de atenção

Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha a sopa em fervura leve até chegar a 74 °C (165 °F). Fubá despejado de uma vez no caldo quente forma grumos; mexa sem parar durante a adição.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Peneire o fubá se ele estiver empedrado.
  • Para uma sopa mais lisa, use fubá mimoso.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar fubá grosso?

Pode, mas precisa de mais 10 minutos de cozimento e de mais líquido.

A sopa empelotou. E agora?

Bata rapidamente com um mixer ou passe por peneira, depois volte ao fogo baixo.

Dá para congelar?

O fubá solta água ao descongelar; reaqueça mexendo bastante e acrescente água quente.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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