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Sopas e caldos

Sopa de costela com inhame e couve

Sopa encorpada de cozimento lento para 6 porções.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 20 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa de costela com inhame e couve. O corte cozinha devagar até ficar macio e deixa o caldo encorpado.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo

Para a sopa com inhame e couve

Utensílios

  • panela grande com tampa
  • tábua
  • concha

Modo de preparo

  1. Doure a carne

    Seque os cubos, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne em levas, sem lotar, por 8 minutos no total. Reserve.

  2. Refogue a base

    Na mesma panela, refogue a cebola por 4 minutos; junte o alho e o extrato de tomate por 1 minuto.

  3. Cozinhe devagar

    Devolva a carne, junte a água quente e o sal e cozinhe em fogo baixo, meio tampado, por cerca de 110 minutos, até macia. Retire a espuma do início.

  4. Junte o complemento

    Acrescente o complemento com inhame e couve e cozinhe por 20 minutos, até macio. A carne deve ter superado 63 °C com folga e estar macia.

  5. Ajuste e sirva

    Prove o sal. Se o caldo estiver ralo, amasse alguns pedaços de legume na panela.

Pontos de atenção

Cortes duros precisam de cozimento longo e fogo baixo. Sopa fervendo forte deixa a carne fibrosa.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fogo baixo mantém a carne macia.
  • Retire a espuma do início para um caldo mais limpo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie sem demora, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar panela de pressão?

Sim; reduza para cerca de 40 minutos de pressão para os cortes duros.

Como tirar a gordura?

Leve à geladeira e retire a camada solidificada.

Posso congelar?

Sim, em porções.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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