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Sopas e caldos Itália

Sopa de capeletti de carne em caldo de frango e linguiça e parmesão

6 porções, preparo em 105 minutos, com frango e linguiça fresca e capeletti recheado de carne e parmesão.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 45 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 25 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa de capeletti à moda gaúcha, em caldo de frango e linguiça fresca. Sai com capeletti recheado de carne e parmesão.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • escumadeira
  • concha

Modo de preparo

  1. Prepare o caldo

    Em panela grande, refogue a cebola e o alho e junte frango e linguiça fresca com 1,5 litro de água. Cozinhe por 45 minutos, retirando a espuma. Confira com termômetro que a carne de ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  2. Coe

    Retire e descarte ossos e cascas; mantenha o caldo em fervura leve.

  3. Cozinhe o capeletti

    Junte o capeletti de carne ao caldo e cozinhe pelo tempo da embalagem, em geral 8 a 10 minutos. Confira que o recheio atinja 71 °C (160 °F) para os recheios de carne e 74 °C (165 °F) para o de frango.

  4. Tempere

    Prove e acerte o sal.

  5. Finalize

    Polvilhe parmesão ralado e salsinha.

Pontos de atenção

Confira com termômetro que a carne de ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Capeletti contém trigo e, em geral, ovo e leite. Confira os rótulos. O caldo deve ferver quando o capeletti é adicionado. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Prefira capeletti fresco.
  • Não deixe o capeletti esperando no caldo: ele incha.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

O caldo sim; o capeletti, não.

Como fazer o caldo claro?

Retire a espuma e não ferva forte.

O capeletti pode ser caseiro?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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