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Carnes e aves

Sobrecoxa de peru assada com limão-siciliano e alecrim

4 porções, preparo em 130 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 10 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 15 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Aves cruas contaminam facilmente: lave tábua, faca e mãos depois do manuseio e nunca lave a ave na pia.

Sobrecoxa de peru com limão-siciliano e alecrim, assada com a pele dourada e a carne úmida. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para assar

Utensílios

  • assadeira com grade
  • papel-alumínio
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a ave

    Aparar o excesso de gordura da sobrecoxa de peru, mantendo a pele. Salgue a sobrecoxa de peru e deixe na geladeira, destampado, durante a marinada.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture as raspas e o suco do limão-siciliano com o alecrim, o azeite e o alho e passe na sobrecoxa de peru. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. Preaqueça

    Preaqueça o forno a 190 °C com a grade posicionada no terço inferior.

  4. Monte a assadeira

    Espalhe a cebola e o caldo na assadeira, apoie a carne sobre a grade e espalhe a manteiga por cima e por baixo da pele.

  5. Asse

    Cubra com papel-alumínio, asse por cerca de 55 minutos e descubra para dourar por mais 20 minutos, regando com o caldo.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de peru, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Meça no peito e na junção da coxa, longe do osso.

  7. Descanse

    Espere 15 minutos antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de peru é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Peru é grande e grosso: confira a temperatura em mais de um ponto, sem encostar no osso. Só as raspas amarelas servem; a parte branca é amarga.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Aparar o excesso de gordura da sobrecoxa de peru, mantendo a pele.
  • Só as raspas amarelas servem; a parte branca é amarga.
  • Cubra com papel-alumínio se a pele dourar rápido demais.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de peru?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Preciso cobrir com papel-alumínio?

Cubra na primeira metade do tempo para reter umidade e descubra no final para dourar a pele.

Posso trocar a sobrecoxa de peru por outro corte?

Frango de tamanho equivalente pode substituir, com tempo menor.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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