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Carnes e aves

Sobrecoxa de pato com purê de maçã e cebola

4 porções, preparo em 130 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 10 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento1 h 40 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. A gordura do pato é muita e quente: retire-a da assadeira com cuidado.

Sobrecoxa de pato com purê de maçã e cebola, com pele dourada e crocante e carne macia. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho

Utensílios

  • frigideira de ferro
  • assadeira
  • termômetro culinário
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Seque bem a pele da sobrecoxa de pato. Esfregue a sobrecoxa de pato com sal e pimenta-do-reino.

  2. Asse devagar

    Asse a sobrecoxa de pato em forno a 160 °C, sobre grade, por cerca de 80 minutos, retirando a gordura da assadeira na metade.

  3. Doure

    Aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20 minutos até a pele ficar crocante.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de pato, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  5. Prepare o molho

    Doure a cebola na manteiga, junte a maçã, o vinagre e uma colher de água, cozinhe até desmanchar e amasse para servir com a sobrecoxa de pato.

  6. Descanse e sirva

    Deixe a sobrecoxa de pato descansar 10 minutos antes de cortar e sirva com o molho.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de pato é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Pato é ave: o mínimo seguro é 74 °C (165 °F), mesmo que a carne ainda pareça rosada. Maçãs mais ácidas dão mais contraste.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem a pele da sobrecoxa de pato.
  • Maçãs mais ácidas dão mais contraste.
  • Guarde a gordura que sai do pato: é ótima para batatas.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de pato?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

A carne do pato pode ficar rosada?

A cor não é guia: só o termômetro garante 74 °C (165 °F), o mínimo seguro para aves segundo o USDA FSIS.

Posso trocar a sobrecoxa de pato por outro corte?

Frango ou peru servem, mas sem a gordura do pato o resultado é mais seco.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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