cozinhe
Carnes e aves China

Sobrecoxa de frango xadrez com amêndoas

6 porções, preparo em 40 minutos, com sobrecoxa desossada em cubos e amêndoas laminadas.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

40 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento20 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
China

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O xadrez é o prato sino-brasileiro de cubos salteados com castanhas e legumes: sobrecoxa desossada em cubos em cubos, amêndoas laminadas, molho brilhante de shoyu e amido.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Legumes e molho

Carne

Complemento

Utensílios

  • wok ou frigideira larga
  • tigela
  • colher
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Corte e tempere

    Tempere sobrecoxa desossada em cubos em cubos com metade do shoyu e um pouco do amido.

  2. Doure

    Aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne por 6 minutos, até dourar por fora. Retire. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Salteie

    Salteie o alho, o gengibre, a cebola e os pimentões por 3 minutos.

  4. Prepare o complemento

    Toste as amêndoas.

  5. Finalize

    Devolva a carne, junte o restante do shoyu dissolvido na água com o amido e mexa até engrossar e brilhar, por 1 minuto. Sirva amêndoas laminadas.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Cozinhe a carne em fogo alto e em porções. O molho engrossa rápido: mexa sempre. Alérgenos neste prato: soja, oleaginosas ou amendoim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cubos de tamanho igual cozinham por igual.
  • Sirva com arroz branco.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Qual a origem?

É um prato sino-brasileiro, comum em restaurantes.

Posso trocar a castanha?

Pode usar amendoim torrado.

Posso congelar?

Não recomendado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de carnes e aves