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Carnes e aves Estados Unidos

Smash burger de peru moído com abacaxi grelhado

4 porções, preparo em 37 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

37 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento12 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Smash burger de peru moído com abacaxi grelhado: bolinhas de carne amassadas na chapa quente até formar uma crosta rendada. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Cobertura e pão

Utensílios

  • chapa ou frigideira de ferro
  • espátula larga
  • papel-manteiga
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    O peru moído é magro; adicione uma colher de azeite à frigideira. Divida o peru moído em bolinhas de 80 g, sem apertar demais.

  2. Prepare a cobertura

    Grelhe as fatias de abacaxi até marcarem e sirva sobre o hambúrguer com o queijo.

  3. Esquente a chapa

    Aqueça a chapa em fogo alto por 3 minutos, até começar a soltar fumaça leve.

  4. Amasse

    Coloque as bolinhas e amasse com a espátula bem firme por 10 segundos, formando discos finos; tempere com sal e pimenta.

  5. Cozinhe

    Cozinhe por 2 a 4 minutos de um lado e vire, raspando a crosta com a espátula.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do peru moído, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  7. Monte

    Monte no pão e sirva imediatamente.

Pontos de atenção

A referência segura para o peru moído é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O hambúrguer fino cozinha rápido, mas a carne moída precisa chegar a 71 °C (160 °F) em todo o disco. O abacaxi traz acidez e doçura.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O peru moído é magro; adicione uma colher de azeite à frigideira.
  • O abacaxi traz acidez e doçura.
  • Amasse com firmeza logo ao tocar a chapa.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do peru moído?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso usar frigideira comum?

Pode, desde que seja pesada e bem quente.

Posso trocar o peru moído por outro corte?

Frango moído exige 74 °C (165 °F) no centro.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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